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梳子夹干肉的做法

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梳子夹干肉的做法,梳子夹干肉怎么做好吃

  (主料辅料)

  猪五花肉⋯⋯⋯400 克

  葱花⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  腌菜⋯⋯⋯⋯⋯75 克

  姜末⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  豆腐干⋯⋯⋯⋯5 块

  猪肉汤⋯⋯⋯⋯100 克

  酱油⋯⋯⋯⋯⋯65 克

  饴糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯0.5 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克

  植物油⋯⋯⋯⋯750 克(约耗 65 克)

  芝麻油⋯⋯⋯⋯25 克

  (烹制方法)

  1.将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净,炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖酱色。

  2.炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉。

  3.将肉块和豆腐干均改刀切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子后,逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤 50 克、酱油 50 克,上笼用旺火蒸 30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁。

  4.炒锅置旺火上,下底油 25 克,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入热芝麻油 25 克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。

  养生生活网小贴士:

  当地传统风味,用芝麻油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口。

  (风味特点)

  “梳子夹干肉”系湖北民间传统名菜。刀工讲究,猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片,豆于片夹于肉片中间,抖列整齐,形如发梳,故名。成菜肉片有肥有瘦,滑润鲜香,豆干软嫩,于腌菜垫底,菜香扑鼻,宜于下饭。

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