养生生活网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生生活网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 养生菜谱

应山滑肉的做法

编辑:养生生活网 浏览:

应山滑肉的做法,应山滑肉怎么做好吃

  (主料辅料)

  猪肥膘肉⋯⋯⋯750 克

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 克

  酱油⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  猪肉汤⋯⋯⋯⋯200 克

  葱花⋯⋯⋯⋯⋯3 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克

  姜末⋯⋯⋯⋯⋯l 克

  植物油⋯⋯⋯⋯1000 克(约耗 30 克)

  味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克

  (烹制方法)

  1.猪肉去皮洗净,切成 2 厘米见方的块,用清水浸泡 10 分钟取出沥于,盛于碗内,加精盐、味精 2 克、姜末、淀粉稍拌,再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。

  2.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸 10 分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油,稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸 1 小时左右取出扣入汤盘。

  3.炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花,胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

  养生生活网小贴士:

  1.猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀。

  2.入锅油炸时,要逐块下锅约炸十分钟,至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。

  3.汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻。

  (风味特点)

  1.“应山滑肉”系应山县传统名肴之一。相传,贞观年间唐太宗李世民久病,不思饮食,诏书天下,凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师得知后,便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻,滑嫩可口的猪肉菜进献,岂知皇帝刚把肉送进嘴里,略为品味,那块肉一滑便下肚。满口留香,于是连吃几块,胃口大开。连呼“滑肉!滑肉!”姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨,“滑肉”也成名馔流传于世了。

  2.“应山滑肉”虽以猪肥膘肉为主料,但由于烹制巧妙,油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味隽永,尤其为老年人所喜食。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生生活网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生生活网 http://www.gsjdgg.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.gsjdgg.com All rights reserved.