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清蒸石龙的做法

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清蒸石龙的做法,清蒸石龙怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  石龙一条⋯⋯⋯1250 克

  葱白⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  笋尖⋯⋯⋯⋯⋯50 克

  姜块⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  水发香菇⋯⋯⋯50 克

  姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克

  原汁鸡汤⋯⋯⋯300 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克

  白胡椒粉⋯⋯⋯1 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克

  黄酒⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯75 克

  〔烹制方法〕

  1.将鲜活石龙用净水饿养一周左右,宰杀治净,下沸水锅中稍烫,剥掉外皮洗净。在鱼的脊背两侧处切柳叶花刀,抹上黄酒、精盐 3 克腌渍入味。笋尖、香菇,熟火腿切成长 4 厘米、宽 2 厘米、厚 0.1 厘米的锯齿形花刀片,间隔插入柳叶花刀口内,露出锯齿边。

  2.香葱挽结,姜块拍松,放在石龙上,连盘入笼,以旺火沸水蒸约 12分钟,鱼肉松软时出笼。

  3.炒锅置旺火上,放入熟猪油 50 克,下入葱白、姜片炝锅后捞出。随即下入原汁鸡汤、精盐、味精,用湿淀粉调稀勾流芡,淋上熟猪油起锅在石龙上,撒上胡椒粉即成。

  养生生活网小贴士:

  此菜烹调方法有独到之处,即宰杀前以清水静养几日,减少其腥气;蒸制前剥去表皮,以便于用黄酒腕渍入味。

  〔风味特点〕

  1.石龙,是宜昌地区长阳、宜都等县对鲵鱼的俗称。因其喜栖于地下浮流溪间和洞、潭冷水中,故名石龙。

  2.成菜色白如玉,通体明亮,鱼肉鲜嫩,咸鲜适口,是宜昌地区筵席上的名贵大菜。

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