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红烧瓦炔鱼的做法

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红烧瓦炔鱼的做法,红烧瓦炔鱼怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  青鱼肉中段……400 克

  醋 ……………… 25 克

  水发黑木耳……25 克

  绍酒……………5 克

  精盐……………1.5 克

  白糖……………5 克

  酱油……………30 克

  鸡蛋清…………1 个

  葱段……………25 克

  味精……………1.5 克

  姜末……………25 克

  熟猪油…………500 克(约耗 30 克)

  淀粉……………20 克

  猪肉汤…………250 克

  〔烹制方法〕

  1.青鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约 10 刀,两面抹上精盐 0.5 克、绍酒腌渍。

  2.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸 3 分钟,待呈金黄色时捞出沥去油。

  3.原锅留余油 50 克移至中火,下姜末,加入猪肉汤、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧 5 分钟,待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撤上葱段起锅装盘即成。

  养生生活网小贴士:

  烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡。

  〔风味特点〕

  1.“红烧瓦块鱼”,天门人称为“红烧木琴鱼”。相传竞陵学派创始人之一谭友夏,酷爱丝竹之音,对岭南木片琴尤为钟爱。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴,于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴,如闻木琴雅韵,心旷神怡。此菜后来传至民间,因形似屋瓦,故称“红烧瓦块鱼”。

  2.鱼块芡汁明亮,软嫩透味,醇香滑爽,咸鲜味美,略带酸甜。

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