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DIY炸鲜奶怎么做?

编辑:养生生活网 浏览:

DIY炸鲜奶的做法,DIY炸鲜奶怎么做?

  材料:

  主料:牛奶500克

  辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克

  调料:白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克

  特色:

  外金黄,内洁白,外酥脆、内软嫩。

  做法:

  1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;

  2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;

  3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;

  4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;

  5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

  养生生活网小贴士:

  1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动;

  2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;

  3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;

  4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;

  5. 琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;

  6. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

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