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炸油条配方

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炸油条配方 

  原料;面粉,碱,矾,盐。

  做法;(1)原料配比:面粉一斤用水七两五钱,用碱,矾各二钱八分,盐二钱(夏季天最热时可用盐,碱各四钱四分,盐二钱八分)。(2)将碱,矾,盐放盆内,加入少量的水,用硬木槌研化,要无渣,起泡沫,尔后对入水(温水)和面,用手jiao匀,见无干面即用两手jiao,使面滋润黏合后,将和好的面外皮抹上油。

  和好的面不要乱揉,用手拉长拍扁,用刀切成一寸多长,八分宽,再把两块垛在一起,用手指顺着在上面一按,再用小刀顺中间切一口(两头不断),用手拉长,下热油锅炸,一面成熟后再翻过来略炸即成。

  自己动手做油条- 实验报告

  原料: (1人份,我原以为吃一根就会饱,这个量够我吃几天的啦,谁知全部吃光,还意尤未尽,所以胃口好的,人口多的就按比例多加份量吧)

  ALL-PURPOSE 面粉 100 克

  盐四分之一 TB

  BAKING SODA 略多于1/2 TB

  BAKING POWDER 1/2 TB

  水 70 克

  做法: (节选自原配方,时间我是从昨天下午3点钟,到今天早上8点)

  1. 将矾、碱、盐砸碎(DIDA注不用砸,因为都是粉),加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。

  2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。(DIDA注,一定要模油)

  3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

  结果

  1、成品很松软,里面很大的孔(见刨面图) , 口味很接近国内吃到的油条,JIAN味稍大,象我们学校食堂的油条,嘻嘻

  2、样子不好看,因为我用的锅很小,又不喜欢太多的油,所以做的是 MINI的,一种是矮胖的,一种是高瘦的,都很好吃,但是真的不好看。

  建议

  1、如果有DEEP FRYER ,并且用很多油,做出大大的油条肯定没有问题。

  2、油不能太凉,油要较热,但是要马上翻面,略炸 即出锅。

  油条

  原料:面粉 500g;油适量;

  其它按季节气侯投料:

  秋:白凡(应为石字旁)15克,食用硷10克,盐8克,30度温水300克

  夏季:白凡(应为石字旁)16克,食用硷11克,盐10克,30度温水300克

  冬季:白凡(应为石字旁)14克,食用硷9克,盐7克,45度温水325克

  制法:

  (1)将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

  (2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上油布,稍置。

  (3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。

  油条

  油条,技术性很强,附加剂用量的多少,要根据季节、气温而定,一般的规律是:

  春、秋两季:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱;

  夏季:1斤面,凉水6两,盐2钱,碱3.8钱,矾3.2钱;

  冬季:1斤面,温水7两,盐1.4钱,碱3.2钱,矾2.8钱。

  油条制法:

  1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。

  2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。

  3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

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