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去除苦瓜苦味的六个小窍门
去除苦瓜苦味的六个小窍门
苦瓜别名凉瓜、癞瓜、红姑娘、菩达等,苦瓜味苦性寒,爽口不腻,人吃了以后,会感到凉爽舒适。每逢夏天,人们因炎热不思饮食之际,若以苦瓜做菜佐食,可以开胃健脾、清热解暑;如以苦...【阅读全文】
15个妙招,让你成为煮饭高手!
15个妙招,让你成为煮饭高手!
1. 1克茶叶用1000克开水泡4~9分钟,滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中,按常规焖制即可,米饭色、香、味、营养俱佳。2. 在蒸米饭时,每1500克米加2~3毫升醋,米饭无酸味,饭香更浓,且...【阅读全文】
常用烹饪手法
常用烹饪手法
渣饼:又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉,用小磨拐成稠糊,用小勺挖糊,在铁鏊上煎成核桃形的小饼,两面都煎成黄色时铲下来,在清油中炸成柿黄色,即为渣饼。渣泥:将煎...【阅读全文】
烹饪技法:拔丝、蜜汁
烹饪技法:拔丝、蜜汁
一、拔丝拔丝是种甜菜,主料一般是小块、小片或制成九子等的原料先将主料用油炸熟(或煮熟、蒸熟),另将糖水或糖油熬浓到快能:拔出糖丝时,随即将炸好的主料投入,挂...【阅读全文】
煮汤圆的小窍门
煮汤圆的小窍门
汤圆要煮得好,才能既好吃又美观,其中有一些不容忽视的窍门,煮汤圆要掌握以下几个窍门:1、轻轻捏。下锅前,用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,这样煮出来的汤圆,里外易熟,软滑可口。...【阅读全文】
大豆及其制品的烹调技巧
大豆及其制品的烹调技巧
用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴来。大豆菜看烹调技巧的要点是:一、原粒黄豆的烹制原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时,先把黄豆洗净,放大锅内用慢火炒香,以占除...【阅读全文】
烹饪技法:熬、涮、焖
烹饪技法:熬、涮、焖
一、熬先将锅内加底油,烧热后,用葱或姜炝锅,再放进主料。稍炒,再加汤汁和调味品,在温火上煮熟。适用片、块、丁、丝、条等原料。这种做法很普通,操作简单,原料酥烂,汤汁不腻...【阅读全文】
沙拉如何做?有什么技巧
沙拉如何做?有什么技巧
一、制作沙拉的窍门。1.做水果沙拉时,可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油,其制出的沙拉奶香味浓郁,甜味加重,喜欢甜食的朋友可以试着做做。2.在沙拉酱内调...【阅读全文】
烹饪技法:挂霜
烹饪技法:挂霜
挂霜菜是甜菜,适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子,先炸熟,再蘸白糖即为挂霜。挂霜的方法有两种:一是将炸好的原料放在盘中,上面直接撤上白糖;二是将白糖加少...【阅读全文】
禽蛋的加工、烹饪秘籍大全
禽蛋的加工、烹饪秘籍大全
分离蛋黄、蛋白的方法需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸...【阅读全文】
厨房窍门:煎鱼不粘锅的好方法
厨房窍门:煎鱼不粘锅的好方法
很多朋友老说煎鱼时,当煎好鱼时鱼已经面目全非,说不知道是锅不好呢?还是自己没掌握好?其实不管用那一种类的炒锅(除了不粘锅),如果掌握不好,多多少少都会出现粘锅的现象...【阅读全文】
烹饪技法:熘
烹饪技法:熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法。卤汁分为两种:一种是白汁,不加酱油,适用于鸡、鱼、虾等食物;另一种加少量酱油,使制品呈银红色,适用于猪肉,牛肉等。熘的操作一般可以划分...【阅读全文】
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