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炒菜先放盐对人体不利

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  炒菜时放盐过早或先放盐后放菜,这些都是不科学的做法。因为,先放盐,菜外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出,菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。

炒菜先放盐对人体不利,炒菜先放盐好吗?

  但是,用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄曲霉菌污染,并可产生黄曲霉素B,,这是一种毒素,可致癌。花生油虽然经过处理,仍可残留微量的毒素。炒菜时,等油热后先放点盐,再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物杀灭黄曲霉菌毒素。

  此外,用动物油炒菜也宜在炒前放盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体健康有利

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