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炸八块的做法及介绍
炸八块的做法及介绍
此菜系传统名肴,选用子鸡,炸成八大块,故名。颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜。鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧扳上,右手持刀...【阅读全文】
嫩姜熘鸡片的做法及介绍
嫩姜熘鸡片的做法及介绍
嫩姜有促进消化,增进食欲的功用,湘菜中常用它作配料。嫩姜焖鸡片是一品质嫩味美的开胃莱。洁白的色彩,淡雅的姜香,细滑脆嫩,微带辣味。...【阅读全文】
油焖整鸡腿的做法及介绍
油焖整鸡腿的做法及介绍
油焖整鸡腿系湖南宴会名菜。特点是以津市香辣油提味。此油以芝麻、辣椒等为原料精制而成,色泽金黄,澄清透亮,香辣柔和,爽口不腻,以此油烹制整鸡腿,酥烂醇厚,香辣昧突出,具...【阅读全文】
湘菜清汤滑鸡球的做法及介绍
湘菜清汤滑鸡球的做法及介绍
清汤滑鸡球是长沙地区传统风味名菜。洁白的鸡球浮于汤面,极似香甜软糯的汤元,滑嫩柔软,落口消溶,引人入胜。此菜尤重做工,滑鸡球时,油温要保持在四成热,动作要轻巧,让鸡...【阅读全文】
油辣嫩鸡的做法及介绍
油辣嫩鸡的做法及介绍
油辣嫩鸡选料精当,用未开产的子母鸡,煮熟晾凉后,淋入酸辣汁,鲜嫩爽口,是长沙市夏令冷肴名碟。...【阅读全文】
纸包石榴鸡的做法及介绍
纸包石榴鸡的做法及介绍
纸包石榴鸡又名纸包糯米鸡,是湖南传统名菜,以嫩母鸡肉为主料,配以糯米、金钩虾、火腿肉、香菇等众多鲜料,以玻璃纸包成石榴形蒸制而成,油润软糯,鲜香可口,故名。...【阅读全文】
花菇煨鸡的做法及介绍
花菇煨鸡的做法及介绍
花菇是香菇中的上品,因菌盖上有淡色斑纹而得名。质嫩、肉厚,醇香鲜美,是湖南名产,湘菜常用它作配料烹制各种佳肴,“花菇煨鸡”就是其中的名品,此菜妙处不是花菇与鸡同煨...【阅读全文】
湘菜红煨八宝鸡的做法及介绍
湘菜红煨八宝鸡的做法及介绍
“红煨八宝鸡”是湖南传统名菜,用湖南名贵鸡种湘黄鸡精制而成。此鸡体形小,肉质鲜美,以黄毛、黄嘴、黄脚为主要标志,又名三黄鸡。据传,早在清代,农家就很注重对湘黄鸡的饲养。当时湘黄...【阅读全文】
湘菜桃源铜锤鸡腿的做法及介绍
湘菜桃源铜锤鸡腿的做法及介绍
“桃源铜锤鸡腿”系用桃源地方出产的大种鸡为原料制作而成。据《桃源县志》载:明嘉庆年间,桃源鸡便闻名于世。这种鸡个大、体壮、肉质细嫩、味道鲜美。精心制作鸡腿形似铜锤,故名。...【阅读全文】
君山鸡片的做法及介绍
君山鸡片的做法及介绍
“君山银针”是湖南君山茶场特产,为中国名茶之一,历史悠久,每年谷雨前采摘。君山鸡片以此做配料而得名。据《湖南省志》载:“巴陵君山产茶,岁以充贡,君山茶盛称于唐,始贡于五代。...【阅读全文】
五元全鸡的做法及介绍
五元全鸡的做法及介绍
五元全鸡,一名“五元神仙鸡”。清代《调鼎集》上曾有神仙炖鸡的记载,它的制法是“治净,入钵,和酱油,隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱,干蒸,更益人。”这是以鸡加黄蔑蒸制,具有...【阅读全文】
湘菜麻辣子鸡的做法及介绍
湘菜麻辣子鸡的做法及介绍
麻辣子鸡是长沙传统名菜。早在清朝同治年间,长沙人民开始烹制此菜,以百年老店长沙玉楼东酒家最负盛名。有“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句传颂。后长沙“庸湘酒家”的厨师精工...【阅读全文】
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