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正宗涟水鸡糕的做法

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  涟水鸡糕是苏北涟水县的传统佳肴,已有百余年的历史。

正宗涟水鸡糕的做法,涟水鸡糕怎么做好吃

  【原料】

  鸡脯肉 250 克,猪实肥膘肉 200 克,鳜鱼肉(或青鱼、白鱼肉)200 克,鸡蛋 10 个,水发虾米 30 克,青菜心少许,水发冬菇 40 克,绍酒 2 克,精盐8 克,葱姜汁 10 克,豌豆粉 100 克,味精 3 克。

  涟水鸡糕的做法:

  1.将鸡脯肉、鳜鱼肉、猪肥膘肉用清水漂洗干净后,分别斩成细茸,一起放在盆中,放豌豆粉、鸡蛋清、葱姜汁、精盐 6 克、味精 2 克及适量的清水搅拌成糊,取 4/5 倒入抹过猪油的平盘中抹平。随后在剩余的糊内加入鸡蛋黄,搅匀后轻轻覆在盘内的鸡糊上,入笼蒸约 15 分钟至熟(注意火不能太大),取出冷透。

  2.将鸡糕切成约 0.3 厘米厚的薄片,青菜心用水焯熟。

  3.锅上火,舀入鸡清汤 500 克及水发虾米、冬菇、青菜心、精盐 2 克、味精 1 克,烧沸后放入鸡糕,再沸后勾薄芡,装碗即成。

  养生生活网小贴士:

  此菜的特点是鸡糕鲜、嫩,汤汁醇厚。关键是鸡糕的糊厚薄要掌握好,蒸时火不能太大。

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