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冻金钟鸡的做法

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  潮汕风味冷菜,因形似金钟,故名。

冻金钟鸡的做法,冻金钟鸡怎么做好吃

  【原料】

  嫩子鸡 1 只(约 1250 克),琼脂 7.5 克,鱼胶片 15 克,鸡蛋 2 个,熟瘦火腿 25 克,罐头青豆 24 粒,芫荽 25 克,葱条 10 克,姜片 10 克,精盐10 克,味精 6 克,绍酒 2.5 克,熟鸡油 10 克。

  冻金钟鸡的做法:

  1.鸡宰净,晾干,用精盐 5 克和绍酒调匀擦遍鸡腔内,再将姜葱放入鸡腔后用餐盘盛起,鱼胶片、琼脂、味精、精盐 5 克同放入炖盅,加清汤(水)500 克;鸡蛋放入碗里用清水浸泡。

  2.旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼,用中火蒸约 15 分钟,至熟或溶解后取出。鱼胶、琼脂液用洁净布过滤。

  3.鸡蛋去壳,取出蛋白,切成 1 厘米见方的 24 个小丁;把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的 24 个小丁,其余的切成 4 毫米见方的细粒;火腿切成 1 厘米见方的薄片共 24 片。

  4. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入青豆一粒垫底,在旁边放入消毒的芫荽叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁),其余的鸡肉粒适量加入,最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。

  【养生生活网小贴士】

  清凉爽滑,晶莹透明。

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