养生生活网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生生活网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

炸八块的做法及介绍

编辑:养生生活网 浏览:

炸八块的做法及介绍

   (主料辅料)

  嫩子鸡 3 只(2000 克)、料酒(50 克)、盐(5 克)、花生米(100 克)、味精(2 克)、鸡蛋(2 个)、糖(10 克)、香菜(100 克)、香油(25 克)、花生油(1000 克)(约耗 100 克)、花椒(20 粒)、姜(15 克)、花椒粉(2 克)、湿淀粉(50 克)、葱(15 克)。

  (烹制方法)

  1.花生米用盐炒熟去皮剁碎。葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。

  2.将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成 4.5 厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精睫约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。

  3.锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香袖,摆入盘中,香菜拼边即成。

  养生生活网小贴士:

  鸡肉去骨法:

  1.鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧扳上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。

  2.用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,剥下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。

  3.在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处砍断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。

  (风味特点)

  此菜系传统名肴,选用子鸡,炸成八大块,故名。颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生生活网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生生活网 http://www.gsjdgg.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.gsjdgg.com All rights reserved.