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嫩姜熘鸡片的做法及介绍

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嫩姜熘鸡片的做法及介绍

   (主料辅料)

  母鸡肉(400 克)、葱(10 克)、嫩姜(25 克)、味精(1 克)、水发香菇(25 克)、精盐(3 克)、鸡蛋清(1 个)、芝麻油(2.5 克)、肉清汤(50 克)、熟猪油(1000 克)(约耗 100 克)、湿淀粉(50 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡肉斜片成约 3 厘米长、1 厘米宽的薄片,蛋清入碗内搅匀,加湿淀粉 35 克、精盐 2 克调匀,再放入鸡片抓匀上浆。

  2.将嫩姜洗净去皮,切成 1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片,葱切成 1 厘米长的段,香菇洗净去蒂,切成与嫩姜片大小略同的片。

  3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下鸡片走油,用筷子划散,达八成熟倒入漏勺沥油。

  4. 炒锅留底油 75 克,烧至八成热,先下姜片、香菇、精盐 1 克煸炒,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。

  养生生活网小贴士:

  嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏末秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴。

  (风味特点)

  嫩姜有促进消化,增进食欲的功用,湘菜中常用它作配料。嫩姜焖鸡片是一品质嫩味美的开胃莱。洁白的色彩,淡雅的姜香,细滑脆嫩,微带辣味。

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