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油焖整鸡腿的做法及介绍

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油焖整鸡腿的做法及介绍

   (主料辅料)

  鸡腿 12 只(1200 克)、醋(10 克)、香菜(100 克)、干淀粉(50 克)、大番茄(2 个)、葱(15 克)、元葱(100 克)、鸡蛋清(2 个)、绍酒(50 克)、香辣油(15 克)、精盐(5 克)、芝麻油(5 克)、白糖(10 克)、花生油(1000 克)(约耗 150 克)、味精(0.5 克) 、杂骨汤(150 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡腿洗净沥干,用绍酒、精盐 3 克、白糖和拍破的葱姜腌约 2 小时,然后上笼蒸至七成烂,取出晾凉,用刀靠着腿骨划开,在失节处切断,去掉大腿骨。鸡蛋和干淀粉调匀成糊,放入鸡腿挂糊,元葱去蒂去皮,切末,香菜洗净,番茄在开水中烫过,去皮切瓣。

  2.炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,鸡腿逐个下入炸酥,呈浅黄色捞出。锅中留底油 100 克,下入元葱末煸炒,加入精盐 2 克、味精、香辣油、杂骨汤,再下入炸酥的鸡腿焖几分钟,收浓汁,淋入芝麻铀,出锅整齐摆放盘子周围,中间摆上香菜和番茄瓣即成。

  养生生活网小贴士:

  焖是从烧演变而来,主料经油炸之后,再加适量的汤和调料,盖严锅盖,用微火慢慢焖烂,有红焖和黄焖之分,此菜为红焖,成品为深红色。

  (风味特点)

  油焖整鸡腿系湖南宴会名菜。特点是以津市香辣油提味。此油以芝麻、辣椒等为原料精制而成,色泽金黄,澄清透亮,香辣柔和,爽口不腻,以此油烹制整鸡腿,酥烂醇厚,香辣昧突出,具有浓郁的湘菜特色。

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