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油辣嫩鸡的做法及介绍

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油辣嫩鸡的做法及介绍

  (主料辅料)

  嫩母鸡肉(500 克)、酱油(25 克)、香菜(25 克)、味精(1 克)、红干辣椒(2.5 克)、精盐(1 克)、葱花(10 克)、芝麻油(25 克)、黄醋(10 克)、鸡油(5 克)、鸡清汤(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将嫩母鸡肉洗净,下入微开的鸡汤锅里煮约 20 分钟,待鸡肉熟透后捞出,晾凉,剔去粗骨,剁成约 5 厘米长、 1 厘米宽的条。将干辣椒切细末,香菜择洗干净。

  2.炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至五成热,先下干辣椒末、葱花炒几下,接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤,烧开成汁,一半倒入碗中,再整齐地放入鸡肉条,然后,倒入另一半汁子,上桌时翻扣在瓷盘里,香菜拼在盘边即成。

  养生生活网小贴士:

  1.鸡肉必须带骨,成菜味道鲜美。

  2.碗中码入鸡条,皮朝下,带骨部分排列在上面,上下皆有汁子,至少腌浸 1 小时,然后上桌。

  (风味特点)

  油辣嫩鸡选料精当,用未开产的子母鸡,煮熟晾凉后,淋入酸辣汁,鲜嫩爽口,是长沙市夏令冷肴名碟。

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