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湖南冬笋腊肉的做法及介绍

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湖南冬笋腊肉的做法及介绍

  〔主料辅料〕

  腊肉(500 克)、味精(0.5 克)、青蒜(100 克)、熟猪油(50 克)、净冬笋(150 克)、肉清汤(50 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约 0.3 厘米厚的片。青蒜洗净切 3 厘米的段。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍炯,收干水分,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

  养生生活网小贴士:

  此品用偏炒技法,锅内油较少,一般占生料的 20% 左右,要求旺火热油,下锅后用手勺反复拌炒,经翻颠后出勺装盘。

  〔风味特点〕

  冬笋腊肉是湖南民间极为喜爱的时令佳肴。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合炒,腊肉香软,冬笋鲜脆,别有风味。

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